سس زالزالک!

یکی از چیزهایی که در باغداری تجربه کردم، تهیه انواع خوردنی‌ها از میوه‌های باغ بود. به خصوص وقتی با انبوه یک میوه طرف هستید که نمی‌شود همه را خورد و می‌رود که بگندد.

مثلاً یک درخت زالزاک قرمز داشتیم که هر سال خیلی آن را تحویل نمی‌گرفتیم و زالزاک‌ها روی درخت می‌ماند تا خشک می‌شد.

درخت زالزاک معمولاً خیلی پربار است (نزدیک ده کیلو بار از یک درخت می‌شود چید).

امسال در اینترنت جستجو کردم و دیدم که می‌شود سس زالزاک تهیه کرد!

دست به کار شدم... تهیه آن مانند تهیه سس گوجه و یا لواشک آلو است. همه را در آب‌جوش بریزید و اجازه دهید آنقدر بپزد تا نرم شود. سپس کمی که خنک شد، همه را از یک سبد فلزی عبور دهید و با دست به سبد بکشید تا گوشت آن از هسته جدا شود و وارد قابلمه زیر سبد شود. همین! سس شما آماده است.

با توجه به اینکه ظاهراً زالزاک مزاج گرم و تر متمایل به اعتدال دارد، می‌شود در غذاهایی مثل ماهی که سرد هستند استفاده کرد. طعم آن هم نه ترش است و نه شیرین...

امسال سس انار هم با همین روش درست کردیم؛ فوق‌العاده شد. به عنوان یک چاشنی غذا می‌شود همراه غذا خورد.

موفق باشید؛
حمید رضا نیرومند